廚房分區(qū)明確，廚具、菜品擺放井然有序，油漬不見(jiàn)蹤影……這是福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院明湖餐廳創(chuàng)建的我省首家高校4D廚房。近年來(lái)，閩侯縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局聚焦當(dāng)前校園食品安全的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、示范帶動(dòng)，為廣大師生構(gòu)建一道嚴(yán)密的食品安全防線。
“4D廚房”是一種廚房管理技術(shù)，其管理模式是將廚房管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”。因?yàn)椤暗轿弧笔灼礊椤癉”，所以引入此類(lèi)管理的廚房便稱(chēng)為“4D廚房”。
福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院明湖餐廳以明廚亮灶為特點(diǎn)的“4D廚房”系統(tǒng)，旨在讓師生吃上放心餐，同時(shí)也讓經(jīng)營(yíng)者多一份令人安心的保障。
▲（福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院明湖餐廳創(chuàng)建4D廚房?吳國(guó)棋/攝）
▲（縣市場(chǎng)監(jiān)管局深入校園食堂開(kāi)展培訓(xùn)?縣市場(chǎng)監(jiān)管局供圖）
縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，為不斷提升校園食品安全系數(shù)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)業(yè)務(wù)科室及轄區(qū)基層所，從員工隊(duì)伍培訓(xùn)、規(guī)章制度建設(shè)、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)配置及食材加工過(guò)程等方面，對(duì)全縣高校及普通高中食堂“4D”或“6T”先進(jìn)管理模式改造進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、完善。
▲（校園食堂后廚調(diào)味品統(tǒng)一擺放?吳國(guó)棋/攝）
截至目前，全縣56家高校及普通高中食堂完成“4D”或“6T”先進(jìn)管理模式的改造，296家學(xué)校食堂已完成在臻源食安平臺(tái)注冊(cè)應(yīng)用，累計(jì)上傳肉菜蛋、米面油、調(diào)味品等食品原料“一品一碼”信息118萬(wàn)余條，錄入數(shù)據(jù)總量居福州市第一，真正做到食品原料來(lái)源可溯、去向可追。
▲（福建食惠餐飲通過(guò)了4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系檢查，成為我省首家高校4D廚房?縣市場(chǎng)監(jiān)管局供圖）
校園食品安全關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，“舌尖上的校園安全”一直被社會(huì)所廣泛關(guān)注。
▲（縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)考點(diǎn)及周邊餐飲單位開(kāi)展食品安全檢查?陳嘉欣/攝）
為了落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，縣市場(chǎng)監(jiān)管局多次前往學(xué)校督促指導(dǎo)，明確校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人。要求健全食品安全制度措施，落實(shí)自查制度，加強(qiáng)管理機(jī)構(gòu)人員全面配備。如今，閩江學(xué)院、福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院等部分學(xué)校已自主設(shè)立了檢測(cè)室對(duì)食材進(jìn)行抽樣快檢。
▲（縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員到校園后廚開(kāi)展檢查?縣市場(chǎng)監(jiān)管局供圖）
此外，全縣公立中小學(xué)校及幼兒園已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋?！懊鲝N亮灶”進(jìn)入2.0時(shí)代，采用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管模式，依托“校園視頻監(jiān)控系統(tǒng)”，推動(dòng)在學(xué)校食堂加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置安全視頻監(jiān)控探頭，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品來(lái)源、采購(gòu)、加工制作等過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。
學(xué)校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”基本建成。
▲（4D廚房創(chuàng)建后，每個(gè)區(qū)域都寬敞明亮，干凈整潔?吳國(guó)棋/攝）
縣市場(chǎng)監(jiān)管局還加強(qiáng)學(xué)校集中供餐管理。組織全縣集體用餐配送企業(yè)、中央廚房負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員開(kāi)展大約談活動(dòng)，推行“明廚亮灶”工程、推廣食品安全責(zé)任保險(xiǎn)、建設(shè)和運(yùn)行食品安全“一品一碼”可追溯系統(tǒng)，主動(dòng)上門(mén)督促指導(dǎo)企業(yè)整改相關(guān)問(wèn)題，切實(shí)提高中央廚房與集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管水平。
專(zhuān)項(xiàng)整治+專(zhuān)項(xiàng)抽檢
在校園周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治方面，縣市場(chǎng)監(jiān)管局全面清理校園周邊無(wú)證飲食攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)等，嚴(yán)禁學(xué)校周邊100米范圍內(nèi)擺攤設(shè)點(diǎn)，目前學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位持證率為100%。并組織參加了福州市Ⅲ級(jí)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，提升了校園食品安全應(yīng)急處置能力。
▲（執(zhí)法人員對(duì)蔬菜進(jìn)行分解?陳楓/攝）
▲（執(zhí)法人員檢查加工類(lèi)食品?陳楓/攝）
2020年， 閩侯縣還不斷加大食品安全監(jiān)督抽檢和懲處力度，依托第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢，共抽檢各類(lèi)食品900批次，涉及牛奶、豆制品、肉制品等20個(gè)大類(lèi)，合格率98%。同時(shí)，嚴(yán)懲重處校園食品安全違法違規(guī)行為，2020年共立案10起，罰沒(méi)款 75000元，切實(shí)保障校園食品安全。
（閩侯縣融媒體中心 2021年1月8日 鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/JCU5-TIpCcrUKcq5261Rpw）
(學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó) 2021年1月13日 鏈接：https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_id=5449410823685228677&item_id=5449410823685228677&study_style_id=feeds_default&t=1610522676750&showmenu=false&ref_read_id=undefined&pid=&ptype=-1&source=share&share_to=wx_single)
